鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，如今已成为餐桌上最常见的食品之一。中医认为鸡蛋有滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦的功效。其中，鸡蛋黄入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风、治心烦不得眠的作用。鸡蛋白则有润肺利咽、清热解毒的功效，常用于治疗目赤和咳逆等症。鸡蛋的吃法多种多样，烹调手段也各不相同。下面为大家介绍一下——
养心护脉——护心鸡蛋羹
做法：
将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7~8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。
功效：
在鸡蛋羹里添加少量红花籽油，能降低脂肪和胆固醇水平，适当食用有一定保护心脏的作用。
补肾健脾——鸡内金蒸鸡蛋
幼儿脾常不足，积食问题反复出现，用鸡内金帮助幼儿调理积食症状。
做法：
1.将鸡蛋打散，加入两倍的清水和2~3克鸡内金粉、适量盐拌匀。
2.放入锅中隔水蒸15分钟左右，关火后焖2分钟。
3.滴上几滴香油即可。
功效:
男性常食，可预防遗精，改善肾功能；女性常食，可缓解因瘀血积滞造成的闭经、痛经；老人、儿童食用，能强健脾胃，增进食欲。
益气活血抗肿瘤——鸡血藤煲蛋
肿瘤患者多数都有气虚血瘀的问题，针对此类问题，可以尝试用鸡血藤煲蛋来调理血瘀状态。
材料：
鸡血藤30克，鸡蛋2个。
做法：
将30克鸡血藤下锅煮10分钟，待有效成分充分析出后加入鸡蛋，鸡蛋在下锅前可用勺子轻轻敲打蛋壳，蛋壳出现细小裂缝后再下锅煮熟即可。
功效:
有血瘀症状的人群作为日常调理来服用。没有血瘀证的人不建议用。
补益气血——醪糟气血饮
气血亏虚的人常会出现乏力、四肢发凉、头晕、心悸、心慌等问题，严重者还会危及寿命，气血亏虚的人可常饮醪糟气血饮。
材料：
醪糟50克、鸡蛋1个、阿胶5克、山楂5克。
做法：
将阿胶打碎，加开水上气蒸制洋化，另起一锅，加入水和山楂煎煮，开锅15分钟后，取出山楂，倒入醪糟小火煮开，再加入打好的鸡蛋液，待蛋花成熟定型，加入洋化好的阿胶，搅匀即可盛出食用。
禁忌：
脾胃湿热者不建议食用。
补益肝肾——五味子延寿蛋
人到中年很容易出现肝肾不足的问题，头晕耳鸣、两眼发干、视物不清、手足心发热等问题频发，推荐大家食用五味子延寿蛋。
材料：
五味子10克、鸡蛋适量。
做法：
五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮几分钟，放凉即可。
功效：
五味子对人体各脏腑功能有补益的作用，尤其是有助于保护肝脏。
益气血强精神——西洋参枸杞蒸蛋
中老年人气血渐衰，部分人群还会出现气滞血瘀的问题，为保证气血正常运行，可常服用西洋参枸杞蒸蛋。
做法：
5~10克西洋参粉；鸡蛋两枚，搅匀；枸杞5克；将三种食药材混合一起，每日早晨蒸熟食用。
功效：
补气血益肝肾，预防动脉硬化、高血压、冠心病、老年痴呆、中风等疾病。
美容护发——黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶
春季多风，血虚者易出现头痛怕风，荨麻疹等症状，现推荐黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。
材料：
黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圆肉5~8粒，红枣（去核）6枚，鸡蛋2~3个，生姜5片，红糖适量。
做法：
将黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圆肉、红枣洗净，黑豆热水浸泡30分钟备用。
上述食材加清水先煮30分钟，再加入鸡蛋、生姜，约15分钟后，将鸡蛋取出，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再约15分钟即可。
可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。
适用人群：
血虚失眠，怕风头痛，面色不华者。湿热体质的人慎食。
关于鸡蛋的小问题
Q1:一天可以吃多少鸡蛋？
《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超7个鸡蛋，平均就是一天一个。
Q2:煮鸡蛋时用冷水还是用热水？
最好的方法是温水下锅。用过热的水煮鸡蛋会让蛋壳冷热不匀容易破掉；用冷水慢慢加热又会容易出现粘蛋壳的情况。
Q3:哪种储存方式能让鸡蛋保存得更久？
鸡蛋在室温下更容易变质，尤其是在夏天的时候。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。鸡蛋大头朝上更利于保存。
