苏东坡的“大食物观”

□潘坤 王紫薇
　　习近平总书记强调要树立大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。大食物观中全面均衡协调的饮食理念既鲜明彰显了“天人合一”的中华传统哲学思想，又高度契合马克思主义哲学关于人与自然关系的根本观点。而苏东坡作为中华优秀传统文化的杰出代表，其丰富广博、不断创新创造的饮食观念蕴含着卓越而独到的中华智慧。对苏东坡饮食观念予以解读审视，有利于在全社会中普及大食物观，形成科学绿色的健康膳食习惯。
　　苏东坡将随缘自适的人生观和天人同构的哲学观融入对食物的品味与探索，形成以人为主体、在尊重每种食物特性的基础上追求饮食多样、结构均衡，并试图通过对美食的探寻达到人与自然平衡状态。
　　“聚物之夭美”：追求食物种类多样性。苏东坡天然乐观的心态让他在贬谪途中依旧保持对食物的探知欲，并且认为食物不论贵贱，都有可取之处，《苏东坡全集》中出现的各类五谷杂粮、瓜果蔬菜、水产野味和好酒佳茗皆是明证。
　　“餐餐笋煮肉”：强调饮食结构均衡性。苏东坡在食材选择上重视营养协调，且不避荤素，主张五谷、蔬菜、水果杂而食之，既能“常亲自煮猪头，灌血精，作姜鼓菜羹”，也可“日啖荔枝三百颗”，还颇善于在饮食中发掘食补之效，如“蜜中有药治百疾”等。
　　“味美得其时”：崇尚人与自然和谐性。苏东坡认为各类食材可互相借味，调整中和后可达“五味和谐”。同时烹饪食物倾向于顺应天时，以就地取材为佳。如“肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美”，就地取材，简单处理即得美味。
　　苏东坡积极探寻自然，时常审视人与自然万物的关系。他有着“自然而然”的宇宙自然观，感叹大自然是“造物者之无尽藏也”，是人类生命延续的永恒源泉，在饮食中追求自然与自我浑然一体，通过食物可实现人与宇宙自然之间的相互感应，更提出顺应天时，因地制宜的饮食主张。与此同时，出生成长在“奉儒守官”家庭中的苏东坡，深受“仁者爱人”思想的熏陶，秉持利济为万民的现实观。被贬流放途中也心系百姓生活，时常参与到底层民众的生产实践中，喜将民间常见吃食加以创新，还关心百姓饮食健康，倡导清淡饮食，传授养生思想。此外，苏东坡深谙“饮食之道，乃天人之和”之理，认为世间万物，天地六合，是人生存所需的自然基础，人依赖天地万物得以生存发展。但他不限于做一个被天地“规定”的纯然客体，而是化身食物的审美鉴赏主体，主动参与美食的制作，成为人间美食的创造者，体现出人身处自然万物之间的主体作用与天人同构的和谐理念及自然为人提供食物资源，而想要将食物转化为美食则需依靠人遵循天地自然的运行规律的对象性活动即实践。
　　新时代新征程上，四川可结合著名本土历史文化名人苏东坡的美食感悟与追求，从以下途径着手，助推全民树立“大食物观”。
　　守本开源，保护耕地资源并增扩食物种类与供给渠道。四川要牢牢守住耕地保护红线，加快推进高标准农田建设，多举措提高现代种业、农业机械等技术装备水平，认真贯彻落实藏粮于地、藏粮于技战略，并结合苏东坡“物类相感”的思想观念，发掘各类物种资源之间联系，在食物种类上开源创新，实现食物来源渠道的多元化。
　　推陈出新，构建与时代相适应的传统食品产业发展理念。四川拥有多种独具特色优势的传统食品产业集群。相关产业发展不妨主动融入苏东坡的饮食养生观，积极借鉴其饮食开发创新的鲜活人生经验，针对川菜重麻重辣，重油重盐的制作过程，大力组织校企地共同研究并解决传统食品生产工艺、设备等技术难题，不断创新推出更符合现代营养健康学理念的有机、轻盐、低糖等新川派食品。
　　营养全面，引导广大民众形成健康多元的膳食理念。四川应大力研究和宣传苏东坡的全面均衡和谐的饮食文化，借此创造性创新性地倡导居民培育合理营养膳食的理念，引导其形成科学绿色的健康膳食习惯。
　　(作者单位：四川农业大学马克思主义学院）