在日常生活中，经常发现大家对食物的寒热不能很好的区分，尤其是对大米、小米的属性搞颠倒；又或者用吃很多香蕉、火龙果之类寒凉的水果给便秘的孩子通便，给孩子的脾胃造成长期的伤害却不自知。今天就跟大家聊聊食物的寒热属性。
一听寒热，大家就觉得跟温度有关系。其实，食物的寒热之性跟温度确实有些关系，但主要还是指的食物本身的特性。比如辣椒，吃了之后感觉嘴里、胃里热乎乎，头上、脸上热的冒汗，类似喝热水的温热感。
这类吃了之后给人热感的食物，就是热性。
有的食物跟热性是相反的，能给我们带来一种寒凉的感觉，比如夏天，烈日当头，气温都快四十度了，又热又渴，吃几片西瓜，就感觉特别凉爽。西瓜这种能灭火、能解热的特性，就是寒性。
不寒不热的食物有吗？当然有，叫做平性。经常吃的食物，平性的很多。以粮食类为代表，比如大米、小麦、玉米、大豆，还有土里长的红薯、土豆、山药等，还有一些蔬菜，比如白菜、卷心菜，也是平性。平性食物比较养人。
古人把食物分为七个寒热属性，按照从热到寒的顺序，依次是热、温、微温、平、微寒、凉、寒。这七个属性分别对应常见的食物，略举几例如下。
热性：辣椒、胡椒、白酒
温性：韭菜、葱、姜、蒜、花椒、小茴香、八角茴香、栗子、大枣、桃、杏、羊肉、鸡肉、虾
微温：藿香、苏叶、白扁豆、山楂、牛肉
平性：大米、小麦、玉米、大豆、红薯、土豆、山药、白菜、猪肉
微寒：小米、薏米、西红柿、冬瓜、橘子、牛奶、鸭肉
凉性：菠菜、芹菜、茄子、丝瓜、黄瓜、苹果、梨、香蕉、火龙果
寒性：苦瓜、西瓜、柿子、猕猴桃、桑葚、绿豆
特注：
1.小米是凉性（微寒）食物。
小米味甘、咸，性凉，能益脾胃，养肾气，除烦热，利小便。用于脾胃虚热，反胃呕吐或脾虚腹泻；烦热消渴，口干；热结膀胱，小便不利等。
小米营养丰富，含有较多的、脂肪、糖类、维生素和矿物质。据有关资料显示，小米脂肪中的维生素E含量较高，有益于促进人体内分泌活动，此外，小米中含有的谷氨酸有健脑作用。
2.大米性平味甘。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为"五谷之首"。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导"晨起食粥"以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
大米是平性的，不温不寒，而且入脾，小孩子的体质特点就是脾常不足，所以多吃大米对孩子来说是最好的，可以健脾、补津液。
3.大米更加容易吸收。
为什么这样说呢？
首先，大米的淀粉粒在各种谷物当中颗粒最小，因此它口感柔软细腻，容易消化，比其他谷物更适合幼儿的肠胃。
其次，大米粉过敏原很少，而对小麦食品过敏的人并不罕见。所以，对于刚刚添加辅食的小宝宝来说，选择大米作为辅食相对还是比较安全的。
再者，大米所含的"赖氨酸"这种必需氨基酸相较于小米较高，蛋白质质量高。而大米蛋白中"醇溶蛋白"比较少，且 "谷蛋白"比较多，容易被人体吸收。
同样一种食物，古人对它的寒热之性的认识，是不是一致？实际上，经常不一致。比如，小米，有人认为它性微寒、还有说它微温的，平性的，都有。再比如，牛奶，也是类似的情况，说它性微寒的多一些，但并不统一。
为什么会出现这些不一致，我们来分析如下：
1、食物的加工方法不一样，寒热之性有差异。最常见的，生着吃和熟着吃不一样，比如莲藕，生吃藕或喝生藕汁，它是性寒的，有清热作用。但把藕煮到熟烂，就是性平的，有补益作用。食物的这种特性，叫做生泻熟补，不光是莲藕，很多食物和药物都是如此。而文献对食物寒热之性的记载，有的并没有说明是生还是熟，后人读了之后，难免就有不同的理解。
2、食物的不同亚种有差异。比如说，苹果是我们很熟悉的食品，它又分很多品种，青皮的、黄皮的、红皮；口感脆的、口感绵的。尽管都叫苹果，一般来讲，青皮而质脆的，凉性稍大。而口感绵的，比如花牛，相对来讲，就没有那么凉。这种细微的差异，文献的记载并没有那么详细，甚至说古人对这些亚种的认识也不全面，都是正常现象。
3、有些食物的寒热之性不明显，近于平性，不同的人感觉不一样。
人和人的感觉有个体差异。夏天开空调的时候，如果温度设定的是24℃，一个办公室十来个人，有人觉得太凉，要裹个披肩才舒服，有人觉得温度正好，有人觉得太热，大家总是难以统一意见。而如果是零下10℃，大家就都认为寒，零上35℃，大家就都认为热，就没有分歧了。所以说，近于平性的、微寒的、微温的这些食物，每个人会有不同的体验。
其它的原因，也会造成寒热之性的差异，比如：食物的保存方法不同、不同产地，不用采收季节，等等。
如果个人的体验跟记载的不一致，以哪个为准？答案是，食物给谁吃，就以谁的体验为准。食疗发挥作用，最终还是体现在个人身上。鞋子合不合适，脚最知道。世界上没有完全相同的两片叶子，也没有体质完全相同的两个人。正确认识食物的性质，既要参考资料，又要关注个人的实际体验。并据此调整食物的种类、用法、用量，以达到最佳的食疗效果。
