【魅力非遗】哈萨克族的饮食文化（12）

哈萨克族的饮食文化

哈萨克族在自己漫长的历史中，创造了具有独特而又浓郁民族色彩的饮食文化，而且特续不断地发扬光大。哈萨克民族一直将牧放牲畜发展畜牧业当成主要的生产方式，从而使之成为生活的支柱，所以哈萨克族的饮食文化也与之息息相关。哈萨克族的物质生活与精神生活渗透着畜牧业和草原游牧生活的浓郁色彩。例如，大多数的哈萨克族饮食都与畜产品肉、乳汁有关。牛、马、绵羊（山羊）、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料，他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特，食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、叶吉盖、杰尼特等等，也就是说，畜牧业从来就没有远离过哈萨克人的生活。哈萨克人将乳汁和肉当成食物，同时也当成药膳来享用。哈萨克人知道在草原上饮喝纯净的河水、啃吃丰茂的绿草，漫步游牧的四畜肯定也吸收许多具有药用价值的牧草、患了感冒的时候，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗。又会用驼乳酿制而成的柯莫孜来治疗肺炎、哮喘等疾病。大概正是由于这个原因，哈萨克人将牲畜的乳汁通称为“洁白”，并加以珍视，严禁践踏、泼洒和浪费洁白的乳汁。所谓的“洁白”具有神圣和生命的支柱这样的涵义。

所食用的肉就是宰杀四畜之后的各个部位的肉。肉质及其化学成分一般与牲畜的种群、畜类、性别随及其营养有关系。圈养牲畜的肉质中平均含有52.8—73.7%的水汁，15—20.3%的钾，所以各种畜肉的肉质和味道各不相同。肉类的营养价值极高，可以制作出很多肉食品。

哈萨克族通过总结享用乳汁和鲜肉的实际经验，制作出了各类丰富的饮料和食品。他们用畜肉做烤肉、肉灌肠、炒肉片、煮肉等饮食，用乳汁制作各种饮料和食品。

哈萨克族在漫长的历史中不仅从事畜牧业，也从事农业，种植庄稼以及园林。同时，也用粮食与各种水果制作各种美味佳肴。例如：羊肉炒土豆、马肉炒圆葱、肉馕等食物。

根据成份，哈萨克族的食物可以分为肉食品、粮食食品、乳制品和综合食品。