【奋斗百年路 启航新征程】北京华天饮食：老字号传承创新力

　北京华天饮食集团公司是全国拥有老字号品牌最多的企业之一,有25个老字号，每年有1亿多人次在北京华天老字号就餐。

　　为了传承好老字号的烹饪技艺与优秀文化，北京华天建立收徒拜师制度，每一家老字号的技艺传承人都带徒3至5名，使老字号技艺后继有人，并建立100万元老字号技艺集体传承基金，对表现突出的师傅和学员进行奖励。“目前，北京华天已有近60名技艺传承人，共收徒200余名，这些徒弟中不少人已经走上重要技术岗位。”北京华天饮食集团公司党委书记、董事长贾飞跃说。

　　以“安全、放心”为核心，以传承中华传统美食为基础，北京华天打造出高识别度、有话题感、应用性强的“华宝”“天宝”IP形象，让消费者感受到老字号的新魅力。北京华天还通过微信、抖音、网红探店等方式，将老字号的文化瑰宝不断传播。

　　贾飞跃近些年一直在华天推行“放心”战略。他说：“餐饮业直接面对消费者，对食品安全的管控要求更高更严。北京华天始终坚持‘以顾客为中心，诚信第一，放心安全’的经营理念，将食品安全管控贯穿企业生产经营的全过程。”北京华天将食品安全监控体系化建设作为重点，汇编“食品安全管理体系”“原材料采购管理”等文件，形成较完备的质量安全管理规范体系。

　　北京华天除了健全企业内部监督检查体系外，还积极建设第三方监督体系，与中国检验认证集团确立食品安全战略合作关系；率先引入“百合花”全国餐饮清洁卫生安全示范工程，对后厨实行标准化和精细化管理；引入“神秘顾客”监督检查体系，通过暗查，从消费者的角度提出整改意见，使服务质量、菜品质量得到明显提升。

　　2019年，新冠肺炎疫情给市民生活带来冲击。为了满足疫情期间市民餐饮需求，北京华天各老字号企业坚守岗位，不关店、不断货、不涨价,北京地区近100家直属门店实现100%营业。

　　老字号只有不断创新，才能永葆活力。北京华天在保护、传承好老字号的同时，围绕顾客需求，积极推进产品研发、供应链、品牌管理等方面的创新和升级。

　　传承、保护、发展好老字号没有止境。企业要立足自身、拥抱变化，不断推进北京华天老字号品牌的创新与发展。未来，北京华天将“以建设一流的国际化现代都市服务企业”为目标，坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，发挥服务大众、服务百姓的定位和人才资源优势，以传承为基础，以创新为动力，加快“美味华天、放心华天、绿色华天、智慧华天、文化华天”建设步伐，推动老字号企业高质量发展，让老字号焕发出新的生机与活力。