翠香芹菜缘沙出 芹菜食疗不可少

明朝宰相汪广洋诗云“象牙滩上百花开，参差时复见楼台。翠香芹菜缘沙出，雪色鲥鱼上水来。”描写的即是美味的芹菜。

芹菜为伞形科中1年或多年年生草本植物，原产于地中海地区和中东，目前在世界上栽培广泛。根据形态可以将芹菜分为3种类型：本芹（中国芹菜）、西芹（美国芹菜）和根芹。本芹以铁杆芹菜居多，特点是植株高大，叶浓绿，叶柄绿色，抽苔晚，耐贮运、产量高、纤维少、口感清香，适合热炒、凉拌、做馅等，西芹以美国引进西芹品种居多，株高90cm左右，叶柄绿色，长约45cm，实心，质地嫩脆，纤维极少。其中，根芹作为稀特菜类种植较少。

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。芹菜中钙、磷含量较高,可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质,可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风。

芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等，尤其芹菜素，富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。芹菜还具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜药用历史悠久，药用价值最早记载于《新修本草》中，芹菜的植株和种子均可入药，具有散气、消肿、开通阻滞、降低血压、延缓衰老等功效。《本草纲目》中记载“旱芹，其性滑利”。《本草推陈》指出，芹可治肝阳头痛、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症，具有清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳等功效。现代研究表明，芹菜含有人体需要的多种营养成分，而且其中的黄酮类、丁基苯酞类、氨基酸、不饱和脂肪酸等活性物质具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、抗高血压、降血脂等功效。