中医认为，山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高，里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用，好处数不胜数。
一、红枣山药粥
食材：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量。
做法：
1、粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。
2. 锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。
3. 待米粒松软后倒入山药、红枣、枸杞，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。
二、清炒山药
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材料：胡萝卜，山药，木耳，西芹
做法：
1. 山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出。
2. 胡萝卜去皮，木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片。
3. 将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出。
4. 锅内烧油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀。
5. 加点盐、香油即可出锅。
三、酥炸山药
材料：山药，盐，胡椒粉，玉米淀粉，番茄沙司
做法：
1. 山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；用适量盐、胡椒粉、淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，滚上面包糠。
2. 油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食。
四、山药鲜蔬汤
材 料：番茄1个，黄豆芽1把，红枣6个，香菇2朵，木耳4朵，玉米1根，山药1段，胡萝卜1段，盐适量，植物油适量
做法：
1、香菇切块；锅中加水4碗，放入黄豆芽、红枣和香菇小火煮30分钟；
2、玉米切段；木耳撕小朵，胡萝卜去皮切小块；
3、山药去皮切块；番茄在开水汆烫去皮切块；
4、捞出豆芽、红枣和香菇，下胡萝卜、玉米、黑木耳煮5分钟；
5、再下番茄和山药，煮5分钟至熟，加盐油调味即可。
五、香滑山药核桃露
材 料：山药200克，核桃4个，冰糖5块，水750克
做法：
1、铁棍山药洗净刮去皮，再切成段。
2、桃去皮剥出仁
3、放在锅里焙一下，炒熟的核桃仁很香哦
4、煮锅放上水，开锅后将山药放入
5、再放上冰糖（不喜欢甜糖可以省略）煮10分钟左右就熟了
6、将煮熟的山药连汤带肉的一并倒入搅拌杯里
7、将核桃仁放入搅拌杯
8、搅拌杯盖上盖
9、程序扭到五谷档，将搅拌杯放在机器上，启动机器。
10、一分钟后程序结束，打开上盖看看细细滑滑的
11、直接倒入碗中就可以享用了。
12、一杯热腾腾，略带点甜味的山药核桃露，细细品味入口细密润滑，山药的温婉，核桃的香在齿间回荡，真是一杯让你喝了还想喝的美味佳饮。
六、山药小馒头
材料：面粉300克、山药（去皮后）150克、温水75克、干酵母3克、白糖40克
做法：
1. 选择口感面面的山药，去皮洗净后上锅蒸熟。
2. 放进保鲜袋里，用擀面杖压成山药泥。
3. 白糖与面粉倒进盆里，混合均匀。
4. 酵母用20克温水化开，静置2分钟。
5. 山药泥晾凉与面粉搅匀，倒入酵母水。筷子搅成絮状，根据干湿程度调入温水。大约55克左右，和成光滑面团。（包括化酵母的水总共大约70～75克左右。）刚和面时会感觉比较费劲，记得不要一直加水，发酵后就会很软。
6. 和好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。
7. 取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条。
8. 用刀切成自己需要的大小，整理成型，摆放蒸锅上。
9. 盖锅盖，用温水继续发酵到比原来大一点，大约15分钟左右。开火上汽后蒸6分钟即可。
10. 时间根据馒头大小决定，图上的是迷你型，一口一个，仅需6分钟。
七、山药蓝莓
材料：山药、蓝莓茶
做法：
1. 山药洗净去皮，切成小段备用。
2. 把山药段放到蒸锅里，小火蒸15分钟左右，用筷子能戳透就可以关火了。
3. 把蒸好的山药捣成泥状。
4. 用挖球器或者圆勺子，把山药泥挖成一个个小球。
5. 最后淋上蓝莓酱就可以了，用其他果酱也可以噢！
八、山药拔丝
材料：山药，白糖
做法：
1. 将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状。
2. 用清水简单清洗一下，最后保留上面的黏液。
3. 然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出。
4. 放入少量油、倒入白糖，小火熬制，不停地搅拌。
5. 最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
