如何制定膳食政策？怎么吃更健康？这些都离不开营养学研究

在我们中国人的日常生活中，“吃”不仅满足基本需求，更是一种文化和艺术，甚至具有疗愈作用。

自古以来，我们就有“药食同源”的说法，食物被视为养生和预防疾病的手段。（这里特别提醒一下，患病后如果有服药需求，必须遵医嘱。）2024年6月中国营养学会发布的《新时代慢性病防治食养食疗策略和行动》白皮书中，提到山药、白扁豆可健脾，木瓜、小茴香可和胃以及枸杞子、黑芝麻可补肝肾等常见食材及功效。

琳琅满目的菜品

（图片来源：veer图库）

传统食养智慧与现代营养学研究相结合，将食养文化提升到了一个新的高度。营养学理论涉及多个领域，包括生理学、医学、化学等，其研究方法有统计学、流行病学、化学分析、实验医学等。从单一营养素的代谢研究，到区域特色膳食模式的探索；从调查膳食健康的观察研究，到严格的临床随机对照试验，中外营养科学家尝试从多角度、多层次地探索食物和健康之间的奥秘。

健康中餐的探索

鉴于中国菜肴的多样性和复杂性，以及中西方膳食习惯之间的显著差异，目前主要在西方社会得到验证的循证膳食方法，在中国难以推行。即便在中国，不同地区的饮食习惯也因当地风俗而异。近些年，具有中国特色的膳食研究蓬勃发展，为探索适合我国居民的健康膳食提供了高质量的理论依据。

1.传统江南膳食

2022年我国科学家的一项临床干预试验表明，中国的“传统江南膳食（Traditional Jiangnan Diet）”能更好地控制血糖和体重，并改善心脏代谢风险，可与世界公认的健康膳食模式标杆“地中海膳食”相媲美。该研究还指出，传统江南膳食参与者的夜间血糖波动明显小于地中海膳食参与者，其具有维持血糖稳态的优势。

这项研究有253名25至60岁的超重/肥胖参与者被随机分配为3组：地中海膳食组、传统江南膳食组和对照膳食组。

这几组膳食各有什么特点呢？

地中海膳食组的特点是采用特级初榨橄榄油、海鱼、坚果以及荞麦面包和意大利面等全谷物产品；传统江南膳食是指长三角地区的日常膳食模式，其特点是大量新鲜果蔬、鱼虾类及豆制品蛋白质，使用菜籽油等植物油，多糙米，以及偏好蒸煮、清淡少盐、小份多样的烹饪方式；对照膳食组则代表大城市日常膳食，有较高比例饱和脂肪、猪肉和精制大米的含量。