二伏 老字号“消夏”美食带火食补文化

入伏以来，天气炎热,人的精神容易倦怠,食欲不佳，适合“平补”。北青-北京头条记者从华天延吉餐厅、同春园、同和居、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼等老字号及惠丰饺子楼等餐厅获悉，各大餐厅推出的丰富多样的“消夏”面食，带火养生文化。

7月16日上午10：00左右，西四北大街的华天延吉餐厅里已经有不少市民开始排队。“夏季吃冷面比较爽口开胃。这不是7月21日进入二伏了嘛，据说吃面对身体好，更要多来了。”正在店里就餐的刘女士说。华天延吉餐厅第四代技艺传承人高俊杰介绍，冷面鲜香、酸、辣、甜、咸，五味中和，再加上面汤保持在2-3℃,清凉爽口，所以吃起来会比较舒服。

据了解，仅华天延吉餐厅总店每天就要卖出去4000多碗冷面。新川面馆月坛店、阜桥店、西单店等几家店的凉面每天也要卖出去上千碗。

刚刚入选苏菜非遗技艺名录的同春园饭店备上了江浙一带人爱吃的葱油拌面。庆丰包子铺的牛肉面、炸酱面、打卤面、凉面等各种面食近期销量比往常能多出两成左右，店里还推出了吃面加一定金额送桂花乌梅汁的活动。同和居月坛、什刹海店备上了炸酱面，同和居日坛店、棕榈泉店、银泰店备上了担担面。惠丰饺子楼一口气推出了尖椒肉丝、炸酱面、西红柿打卤面、肉丁茄子面四种打卤面满足不同口味市民的需求。

“头伏饺子，二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”民间流传的俗语里蕴藏了不少养生文化，饺子、面条和烙饼鸡蛋,都是开胃解馋的“平补”美食。老字号按节气结合习俗推时令食补菜品也更有利于养生文化的推广。