民以食为天，餐饮业是重要的提振消费抓手。前不久，商务部组织开展了“中华美食荟”系列餐饮促消费活动，将贯穿2025年全年。蒙餐作为地方特色餐饮，有力带动了当地社会经济发展，已成为展示内蒙古饮食文化的重要窗口。在地方特色餐饮的竞争中，蒙餐如何借助深厚的饮食文化背景，在现代饮食业中占据一席之地？又该如何做精做优做出特色，发挥后发优势，实现高质量发展？
内蒙古地域辽阔，农牧业资源丰富，原料优势明显，是全国重要绿色农畜产品生产加工输出基地。借助得天独厚的发展条件，内蒙古餐饮业经过近20年精耕细作，成功驶入发展快车道。2024年，内蒙古餐饮收入达708.1亿元，同比增长6.3%，高于全国平均增速1个百分点。
前不久印发的《提振消费专项行动方案》提出，提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮。蒙餐作为内蒙古地方特色餐饮，在提振和扩大餐饮消费、促进就业等方面发挥出积极作用。据不完全统计，内蒙古现有蒙餐品牌120多个，各类蒙餐店10万多家，年营业额约500亿元，从业人员超80万人。
提升品质
巍峨的青山、壮阔的黄河、苍莽的林海、富饶的平原、辽阔的草原……内蒙古凭借得天独厚的自然资源和丰富的农牧业资源，获誉“粮仓、肉库、奶罐、绒都”，蒙餐正是在这样的资源基础上应运而生。
蒙餐饮食文化源远流长。据介绍，蒙餐分为白食、红食、紫食和青食。白食，意为白色、纯洁的食物，特指以奶为原料加工制作的各种奶食品。红食，特指用牛羊肉加工制作的各种肉类食品。紫食，是指用粮食制作的各种食品。青食，是指蔬菜瓜果类食品。
“蒙餐具有纯天然、益健康、富营养的特性，它是内蒙古地区餐饮的总集合，是全区各族人民共同交流交往形成的多元文化综合体，是北疆文化的重要组成部分。”内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴介绍，蒙餐以优质牛羊肉、奶为主要原料，通过烧、烤、蒸、煮、涮、焖、烙等方式，融合其他菜系的技艺与智慧，形成如今具有内蒙古多民族饮食特点的餐饮体系。
中国烹饪大师卢永良认为，内蒙古独特的地理条件、气候环境、食材特色、文化底蕴，孕育出独具特色的北方饮食文化。近年来，蒙餐昂首走向全国餐饮舞台，凭借其特有的民族饮食文化与绿色健康的餐饮理念，受到越来越多消费者青睐。
早晨7点多，位于呼和浩特市新城区总局街的格日勒阿妈奶茶馆门庭若市，挤满排号就餐者。“赛努”（您好）、“白亿日啦”（谢谢）……伴随着悠扬的曲调，奶茶馆服务人员热情地使用蒙汉双语招呼着顾客。“奶茶醇香浓郁，回味绵长，既解渴又暖身。”外地游客林冉说。
“制作传统奶茶讲究泡、熬、扬、澄、兑、烧，每道工序环环相扣。”格日勒阿妈奶茶馆连锁品牌相关负责人南敏介绍，奶茶通常采用青砖茶与牛奶、酸奶皮熬制，具有暖胃、充饥、助消化等功效。其特色的锅茶是先将奶茶熬好，然后在锅中加入风干肉、奶皮子、奶豆腐、炒米等边煮边吃。
“内蒙古早点就是好，吃的都是‘宝’！茶香、奶香、米香——大锅茶；羊肉、牛肉、骆驼肉——草原生态肉；酸奶饼、糖麻叶、大果子——和面无水只用奶；听上草原歌，喝上草原酒，来了就再也不想走。”有游客如是赞许。
如果说奶茶是蒙餐的灵魂，肉乳则是其根本。烤羊排就是蒙餐经典菜品之一。前段时间，达日罕曾带着外地朋友到当地颇有名气的蒙餐店就餐。“可谁知他们上的烤羊排不正宗，我都不好意思了。”达日罕认为，一些蒙餐馆的实力跟不上扩张速度，放松了品质要求，看似提高了效率，实则是对蒙餐的伤害。蒙餐历史悠久，传承下来的核心在于品质，不能丢了竞争力。
在内蒙古自治区社会科学院社会学研究所副所长、研究员韩成福看来，“蒙餐的主要特点是使用新鲜蔬菜和优质的牛羊肉制作，不仅口感好、营养价值高，而且绿色健康、安全卫生。品质是蒙餐发展的核心竞争力。与此同时，蒙餐的菜品、相关仪式乃至店面设计的背后都有许多深厚的文化积淀，在宣传内蒙古北疆文化方面也发挥着重要作用”。
如今，蒙餐逐渐形成众多品牌，内蒙古的12个盟市也发展出许多特色主打品牌，如呼和浩特的烧麦、包头的冰煮羊、乌海的杂鱼锅、赤峰的对夹、通辽的科尔沁馅饼、鄂尔多斯的阿尔巴斯风干羊肉、呼伦贝尔的包山羊、巴彦淖尔的河套焖面、乌兰察布的卓资山熏鸡、兴安盟的排骨柳蒿芽、锡林郭勒的石头烤肉、阿拉善的黄焖驼排等。
与此同时，各地也积极开展各种美食推广活动。乌兰察布市四子王旗用口径3米的大锅炖煮羊杂供游客免费品尝、锡林郭勒盟用直径6米的大火锅涮6吨羊肉供游客免费品尝……2002年首届内蒙古美食文化节举办以来，各地已举办50多个届别的美食节庆活动、60多个专项技能大赛；整理挖掘创新蒙餐菜品2万多道，展示评定1000多桌宴席，评选中国名宴3桌、中华名宴席10桌、中国名小吃20多道，评定中华名厨名师100多人。
