养生鼎：做好餐饮你要知道这些——2021国内餐饮现状分析

现代社会，由于国际化联系紧密，市场注入新元素，餐饮界发生翻天覆地的变化。由于新冠疫情的冲击，加上国内正在重视国民健康安全以及环保事业，传统饮食文化习惯重回大众视野，与之配套的餐饮方式也重新掌握市场的主动权，我们可以通过一些餐饮品牌去了解现在餐饮行业的进程。

一、正餐占据主力

为了适应广大消费者的消费需求，餐饮业的品类划分十分精准。有正餐、团餐、快餐、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，烤鱼小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等。国内餐饮业以正餐居多，以2019年为例，正餐占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。在正餐之中，人们更加注重五谷和精细菜肴的搭配。比如养生鼎鲍汁捞饭，以鲍鱼、海参等滋补食材精细制作鲍鱼料理，搭配米饭和新鲜蔬菜。中国饮食文化讲究精耕细作，蔬谷搭配养生鼎鲍汁捞饭就很好的诠释了这一养生之道。

二、食品安全健康化、本土化

经历疫情后，消费者的食品安全意识空前提高。食品安全、用餐放心、健康营养成为消费者刚需。这促使人们将目光重新转向本土化生产，缩短食材运输的时间与空间，最大程度避免食材污染。像养生鼎品牌，采用中国饮食文化中的药食同源理念，把中国传统粤菜的精髓和现代人民餐饮习惯相结合，推出鲍汁捞饭项目，同时开出养胃、润肺、美容养颜三个系列，符合现在大众对于健康养生的需求。

三、供应链成为核心

根据国家统计局数据显示，中国餐饮业市场规模仍持续壮大。2015年突破3万亿，2018年更是达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。这一变化促使餐饮企业不断升级完善与升级供应链。供应链涉及食材的生产、挑选、运输、制作、储存、二次运输等，所以市场中的资深连锁品牌，尤其是涉及高端食材的餐饮企业，会非常重视供应链的建设，这会成为一家企业的核心竞争力。以养生鼎鲍汁捞饭为例，经过多年的市场沉淀和运作，已经拥有一条健康饮食生活的超级供应链，供应链抓住品质、直供、溯源三个核心，向市场源源不断输入健康养生餐品。

四、多体系经营模式

中国传统餐饮经营模式单一，主要凭借客人互相交流，到店消费为主。而随着电子信息化时代到来，餐饮经营模式也从单一门店，拓展到线上多渠道销售。比如养生鼎鲍汁捞饭，线下实体店销售加外配的同时，开通线上外卖以及线上商城服务。从吃饭，到购买健康礼品，养生鼎的多体系经营魔术正在为消费者提供全套服务。

知己知彼，方能百战百胜。对于餐饮人来说，了解市场进程，才能让自己的路走的更有底气!