花卉不仅可赏可嗅，可供药用，而且可啖可食，可以入馔，鲜花菜肴和饮料早在2000多年前就在我国兴起。延续至今的中国菜系中就有桂花丸子、桂花干贝、菊花三蛇、芙蓉鸡片、菊花龙凤骨汤，等等。
在一些地方，民间也常喜欢用鲜花来做成桌上佳肴。例如，南瓜花与芙蓉花历来就是农家的家常便菜；金银花也是大众化的菜肴；至于饮料如桂花茶、金银花茶、菊花 茶、茉莉花茶等更是多种多样。
此外，入食的花卉菜肴还有玉兰花瓣炒肉片、菊花瓣炒鸡蛋、鸡冠花炒牛肉和用县花煮的昙花鸡蛋汤，用百合炖肉，用石斛花做成凉拌菜，用夜来香花煮肉片汤和用荷花瓣煲猪牛肉粥，等等。
花卉之所以能够在如今饮食领域占有一席之地，是因为食用花既可点缀主菜也可以拌色拉。食用花不仅可以装饰餐桌，而且在用嘴品尝滋味的同时还有欣赏的效果。这是其他食物所不及的。
此外，据现代医学研究发现，鲜花还具有对某些疾病的食疗效果。例如：
玫瑰花有清热解渴、活血理气、益气养颜的作用；白菊花有散热、明目、养肝之功能；月季花有活血消肿、治疗痈肿之作用；兰花有去腻清热之功效；桂花有暖胃散寒之效果；夜来香花有益脑安神之作用；茉莉花有强筋健骨之功能；桃花有美人容颜之作用；山茶花有治疗痢疾之奇效；凤仙花可治疗妇女月经疼痛，等等。
目前，世界性的花粉热正在兴起，花粉作为一种滋补营养食品，是从鲜花中提取制成的，至于人们生活中经常食用的蜂蜜，假如没有鲜花，也是不能酿成的。
由此看来，一年四季的鲜花，真是人们的健康良友哩!
