阳春三月，正值香椿上市的季节，也是最鲜嫩的时候，但早春香椿的价格却令人咋舌。
前几日#上海香椿卖到90元一斤#冲上了热搜榜，紧接着#云南昆明香椿卖到200元一公斤#再次荣登微博热搜，香椿价格一路飙升你实现“香椿自由”了吗？
尽管香椿价格如此高昂，依然有消费者愿意花大价钱来尝鲜，香椿作为春季的时令蔬菜，春季吃香椿有哪些好处呢？
香椿又名香椿芽，味道鲜嫩清新，诱人食欲，且营养价值较高，具有食疗作用。
1、增进食欲
食用香椿可以促进唾液分泌，起到增进食欲和健脾开胃的作用，对食欲不振、消化不良等症有一定预防和缓解作用。
2、有助于增强人体免疫能力
香椿中富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，增强人体免疫力，对便血、肠炎、慢性胃炎等疾病有辅助治疗的效果。
3、预防慢性疾病
香椿中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。这些抗氧化成分具有抗动脉粥样硬化、降血脂等药理作用，能帮助我们预防一些慢性疾病。
4、美容、淡斑
香椿中含有多种有益皮肤健康的成分，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B族及黄酮类化合物，食用后有助于增强皮肤抵抗力、增加肌肤弹性，同时还能抗击黑色素、淡化色斑，具有较好的美容养颜效果。
香椿味美，但许多资料指出香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其它蔬菜高
亚硝酸盐
亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明，亚硝酸盐进入血液后能将正常的亚铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而失去运氧功能，对人体具有一定的健康风险。
因此，我们在食用香椿时要注意以下几点：
1、食用前先焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
为了避免焯水使香椿营养流失，应避免长时间焯水，做到“宽水旺火、快进快出”。焯水时尽量整颗，不要将其切碎。
2、多吃芽少吃叶
香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。谷雨前吃香椿最好，并尽量挑选紫红色嫩芽，此时正好为椿芽最嫩的时候，吃起来最安全。
3、香椿尽量一次性吃完
香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。买来的香椿也最好不要冷藏，趁新鲜食用。如果一时吃不完又不想浪费，可以焯烫完后装入封口塑料袋中进行冻藏保存，但也请尽快食用。
4、与富含维生素C丰富的食物一起食用
维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在食用香椿时，可搭配猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等维C丰富食物。
5、一次食用不宜过量
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。
食用香椿好处多，但这些人群食用香椿需谨慎：
01孕妇不宜食用
怀孕期间体质比较特殊，很多食物都不能乱吃，像香椿这种比较少见的时令蔬菜，孕妇最好是不要吃，以免会对胎宝宝造成不利影响。不过在备孕期间可以放心多吃一些，因为香椿中的维生素E和性激素物质可以滋阴补阳，起到助孕的作用。
02阴虚者不宜吃
香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。
03患有炎症、眼疾的人不宜吃
香椿属于发物，对于一些患有肾脏炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用。此外还要注意对于患有眼部疾病的人群来说，需注意不宜食用香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
阳春三月，不品尝一番春天的味道着实觉得可惜，但面对香椿“高昂”的价格，大家也应理性消费，随着香椿的大量上市，相信越来越多人会实现“香椿自由”哒
