随着食品工业的壮大发展以及对市场和利润的追求，越来越多五花八门的食物打着各色招牌出现在我们眼前——便捷、卫生、健康、美味……
但是，这些产品真的像它们自称的那样吗？
今年的美国糖尿病协会（ADA）年会上，有一位充满正义感的老教授——来自巴西圣保罗大学的Carlos A. Monteiro揭露了食品工业和当代原子化生活从饮食上给我们挖的坑。
饮食健康不等于营养！别被骗了
Monteiro教授开场即指出，在过去的某一段时间，饮食被食品工业偷换成“营养成分”，仿佛只要吃的东西当中有足够的营养成分，它就是“营养的”、“健康的”。一个典型的例子是代餐粉，下图中左边就是美国风行一时的代餐粉。
食品工业曾经企图把这样高度加工后的产品包装成与普通肉类、蔬菜、谷物制品等食物等同的产品，且对其赋予“健康”的定义。
这是一个偷换概念的巨大陷阱，而且在当今社会广泛存在。真正的食物其实不仅存在所谓的“营养成分”，还富含远远超过营养成分的具有健康保护作用的生物活性化学成分。比如我们常常吃到的调味植物——大蒜，它含有67种已知营养成分，2306种化学成分，其中485种成分具有治疗作用。而这，是所谓“营养成分”一致的超加工产品无法模拟的。
与此同时，一些加工速食产品虽然营养成分也挺多，但是化学成分却可能有害，比如下面这个加工牛肉产品，可以速食，很方便，是肉类菜肴，似乎也不像腌制品那样有害。但实际上它的有害化学成分的数量甚至可以超过营养成分的数量。（下图箭头指出的是有害化学成分）
