要说今年酷暑街头最流行的饮料，必然有手打柠檬茶的一席之地。几乎是一夜之间，魔都满城尽绿——手打柠檬茶遍地开花，一杯杯清爽的柠檬茶饮横空而来。手打柠檬茶在制作时会加入香茅、南姜等多种香料，所以喝起来有浓郁的异香。
手
打
柠
檬
手打柠檬茶在制作时，先加冰块混合柠檬片进行物理捶打，要把冰块打碎为止，使香水柠檬中的芳香物质得到充分释放。但也因为柠檬的皮被锤碎，使得食用起来口感没有那么顺滑，会有点涩涩的。手打柠檬茶的关键在于柠檬本身，一般使用的都是香水柠檬。
香水柠檬果形修长像一个绿色的小茄子，大而无核，最大的特色是果皮的味道是甜香型的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，酸味比较低，层次感丰富，可以直接切片泡水。香水柠檬的产地主要在广东、广西，海南，其中以广东地区的香水柠檬最为出名。
但是刚做出来的柠檬茶味道正常，稍微放久一点就开始变苦涩，完全难以入口了，这是为什么呢？其实柠檬茶放久了变苦的现象，其学名叫做“延迟变苦”。这种现象最早源自对柑橘类水果的研究，其果皮、果肉中都含有一种用来合成柠檬苦素的物质，叫做a环内酯柠碱酸盐（简称larl）。
larl本身是没有苦味的，但是压榨后水果的组织结构被破坏，在酸性的果汁里受到柠檬苦素水解酶的作用，larl会快速转化为柠檬苦素。由于这个化学反应需要时间，因此苦味并不是一开始就有的，而是过一段时间才出现的，这就解释了为什么柠檬茶放久了才变苦。对于完全成熟的柑橘类水果，“延迟变苦”的现象会大大减少，会随着果实的成熟“自然脱苦”。
本期的微食疗，
小编就献上自己的
私房手打柠檬茶的方子，
赶紧在家试试吧～
用料：
香水柠檬半个、迷你雪碧1瓶、冰500g
茶底：
乌龙茶包1包、热水400ml
盐糖浆：
海盐3克、冰糖20克、热水100ml
做法：
茶包加400ml热水先泡开。
用热水把海盐和冰糖溶解备用。
香水柠檬切片，放入200g的冰块。
用擀面杖或者其他工具敲打冰块和柠檬片。
倒入盐糖浆倒进去后使劲摇匀。
准备一个干净的杯子。
杯子里放入剩下的300g冰。
把摇好的柠檬茶倒进杯子。
用雪碧把杯子补满即可。
