茭白是我国特有的一种水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，享有“水中人参”的美誉。其烹饪方式有多种多样，可切成丝、片、丁、块，供凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖及烧汤，将其与小海参一起烹饪，加上番茄和香葱为辅料，就是一道质地鲜嫩、清脆爽口的美味佳肴。
茭白学名叫菰，潮汕人俗称水笋，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，其含有的蛋白质，还可转化成赖氨酸等17种氨基酸，其中的苏氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等，均为人体必需的氨基酸。从中医食疗的角度上来讲，茭白性寒味甘，归肝、脾、肺经，具有清热解毒，通利降压的功效。
番茄，又名西红柿，含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸、维生素C、B族维生素，以及铁、钙、镁等微量元素，药食同源使用价值高，被称为“植物中的黄金”。从中医食疗的角度上来讲，番茄味甘酸性微寒，归肝、脾、胆经，具有健脾消食、开胃生津的功效。
小海参虽小，功效和作用与所有的海参都是一样的，含有丰富的海参素、海参胶蛋白、牛磺酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，以及钙、磷、钾、钠、镁等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品。从中医学的角度来看，海参性温味甘咸，归肾、肺经，具有补肾助阳、止血养血等功效。
这道美味的烹炒，把已经泡发好的小海参用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌渍一会儿，把茭白撕去外壳，洗净，削去根部老化的表皮，斜切成片，焯水；把番茄洗净，对切成瓣，同时准备好葱段；炒锅上火，用一勺猪油将葱段爆香，加入番茄翻炒至出汁，再加入茭白翻炒片刻，然后加入小海参继续翻炒并焖煮一会儿，即可起锅食用。
