海带又名昆布，为褐藻门海带目海带科海带属海藻类植物,是传统的药食同源物品。
海带营养丰富，富含蛋白质及氨基酸，海带蛋白含量为10%，总氨基酸含量在5-7%之间，必需氨基酸占总氨基酸的30-40%，包含16种已知氨基酸,其中7种为必需氨基酸,蛋白质组成均符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。
海带还含有丰富的褐藻胶、甘露醇及矿物质，海带褐藻胶含量约28%，海带甘露醇含量约为15%，矿物质元素中含量较多的是Ca、Mg和Fe等，K\Na比合理。
海带还含有丰富的挥发性组分，包括醇类、烷烃类、酮类、呋喃类、醛类、芳香族、烯烃类、含氮化合物和吡嗪类等49种化合物。其中腥味的主要成分为三甲胺、2-甲基四氢呋喃等。
研究发现，海带褐藻寡糖具有抗自由基氧化作用，清除活性氧、显著降低脂质过氧化物含量，提高过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，具有清除氧化自由基与抗脂质过氧化的作用。
此外，海带褐藻寡糖对非特异性免疫或特异性免疫系统具有良好的激活和促进作用，能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞增殖，可防止高胆固醇血症的形成，有降脂、维护心血管功能作用。
海带具有抗癌、防癌、降三高、补钙、提高免疫力等保健功能，也是是低脂肪、低热量的健康食品，符合现代人的营养健康，是健康中国背景下食疗养生的最佳选择之一。
