创新”绝不是一个仅与科技相关的词语，同样适用于食品邻域。往小了说，一个人的口味轻重，往大了说，一个时代的饮食风尚，都在一定程度上鞭策着掌勺者对美食进行改良创新。
“七十二卤”自创立以来，专注开发传统卤味美食，在祖传手艺的基础上汲取养分，在市场中捕捉灵感，用现代技术促进创新，坚持传统又与时俱进，用创新致敬卤味本源。
“药食同源”是七十二卤唯一不二的产品创作理念。
“药从食来、食具药功、药具食性”，将药物和食物为原料，经过烹饪加工制成具有食疗作用的膳食，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰。既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。如生活中常见的：温养脾的胃姜丝红糖水、润肺止咳的冰糖雪梨......
而与上述清淡、季节型药膳不同的是，卤味以其特有的色、香、味、形、意迅速套牢了中国人的舌尖。而且，不止于味道，其附带在名字中的属性——”卤“，便决定了它更适合作为一类药膳。选用适量的中草药材，与食材相结合，不仅能激发食物的美味，而且还创造了极高的营养价值。所以一款好的卤味，既能对人体产生良好的营养作用，又能激发起人们的食欲。
#卤味#
七十二卤创始人正是抓住了”卤“味的这一大特点，加上医香世家的沉淀下来的中草药理论知识，早在三十几年前，她就开始未雨绸缪，着手研究一种秘制卤水。在认真翻阅通读《本草纲目》多遍后，她精心选出38味对人体有益的中草药，仔细研究标注每味药相辅相克的规律，随后去除其中12味上火的药材，留下了26味。再经过反复调试、改良，确定了各种香料的比例搭配，加入锅中先后的次序，以及火候的控制，最终成就了七十二卤的卤水！
从认识药材，再到尝试将药材与食材的相结合，七十二卤的传承创新之路便从此开始。
2017年，中央一号文件《中共中央 国务院关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》中提出的“加强新食品原料、药食同源食品开发和应用”像是一粒石子炸起了大片水花，与药食同源的相关研究亦被推向了高潮。
与此同时，经过多年沉淀的七十二卤已趋于成熟，制作上以秘制卤水做原材料，采用古法铁锅炮制的手艺，通过层层工序精心熬制，将一样样菜品卤得香气四溢。并不断探索新品类，逐渐将卤的工艺由菜类推广至大米、粉面等主食。
来到七十二卤的店里，点一份藕片、豆干、土豆，醇香的卤汁下是食物本身的细嫩和爽滑；而猪蹄、猪蹄、凤爪等荤食菜品一眼望去金红透亮，入口则软糯Q弹、肥而不腻，酥嫩的表皮、肥美的肉质让人忍不住要再来一口；围着大米和粉面淋上一圈卤汁，入口入喉，绵柔润口。
对于七十二卤来说，药食同源不仅是一份与时代共同发展的卤味潮流，更是一份责任，七十二卤将在继续在“做好每一份产品”的道路上奋力前进，去探索更多的可能。
