谷雨的节气，大抵和雨有关。雨水一多，冷暖变化就比较大，不是湿气比较重，就是容易出现燥热。于是，民俗中就有“谷雨一碗汤，不劳医生帮”的说法。以芫荽、橄榄糁、草鱼肉、皮蛋为主要食材烹饪而成的芫荽橄榄糁鱼片汤，就是顺应这个季节规律调养身体的一道食疗验方。
芫荽，又名香菜、盐荽、胡荽等，是大家熟悉的一种提味蔬菜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、铁、钾等微量元素，其固有的特殊香气，主要是甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发油构成，具有提味去腥的作用，常被用作菜肴的点缀。中医理论认为，芫荽味辛性温，具有温中祛寒、消食下气、醒脾和中的功效。
橄榄糁，是把青橄榄捣破，调入一定比例的盐和南姜末腌制而成的一种杂咸，味道清香，含有丰富的糖类、胡萝卜素、维生素C，以及磷、镁、钙、钾等微量元素，其固有的特殊成分，主要是香树脂醇、鞣酸等挥发油。在潮汕的鱼腥美食中，橄榄糁是一种很重要的调料。中医理论认为，橄榄糁味甘酸性平，具有消食、祛风等功效。
草鱼，肉质鲜嫩而不油腻，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、烟酸、不饱和脂肪酸、硫胺素、核黄素、尼克酸，维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、钾、锌、铁、镁、硒等微量元素，是温中补虚的食疗佳品。中医理论认为，草鱼味甘性平，具有暖胃补虚、健脾益气的作用。
皮蛋也叫松花蛋，是鸭蛋用石灰等原料腌制而成，含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D，以及钙、钾、铁、磷等微量元素，不仅十分美味，还具有一定的药用价值。中医理论认为，皮蛋味甘咸性凉，具有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的功效。
这道食疗验方的烹饪：首先，将一片重约300克左右活鱼现宰的草鱼购回家后，洗净，沥干，切片，放入适量的蚝油、酱油和白糖腌渍一会儿；接着，把50克左右的芫荽去根后洗净，浸泡一段时间；再之，将一个皮蛋剥壳，切成四块。点燃炉火，将四粒橄榄糁放入砂锅中，先用猛火煲至水滚，过了一会儿改为中火，加入草鱼肉片、芫荽和皮蛋，焖煮至沸腾后，舀一勺尝一尝，咸度不够，稍为加点橄榄糁汁调味即可。
